くじら肉の皮の部分を塩漬けにした塩くじらを塩抜きをして使います。
くじら汁は、夏の定番料理です。新じゃがが出回るころになると、なすやいんげんなど季節の野菜も加えて作ります。しょうゆ味やみそ味、家庭によって味付けは異なりますが、どちらもおいしいです。
地域によっては「いるか汁」とも言われます。

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冬