春が近づき気温が上がり、晩秋に漬けた青菜漬けは、べっこう色に変わり、酸味がでてきます。その青菜漬けを塩抜きし、打ち豆(青豆をつぶしたもの)や煮干しと一緒に煮たものがくき菜煮です。煮ている間は、独特の臭いが家中に広がりますが、白いごはんとの相性は抜群です。葉先だけを塩抜きし、ごま油で軽く炒めてみりん、酒、しょうゆで調味し、赤唐辛子を効かせてもおいしいです。

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冬